Situación del mercado de ibérico

Entre julio de 2004 y julio de 2005 se vendieron 12.500 tm de jamones y paletas, lo que representa un crecimiento del 8% respecto al mismo periodo del año precedente. Este volumen correspondió a 3...
Jueves 8 diciembre 2005 (hace 11 años 2 días)
Entre julio de 2004 y julio de 2005 se vendieron 12.500 tm de jamones y paletas, lo que representa un crecimiento del 8% respecto al mismo periodo del año precedente. Este volumen correspondió a 337,3 millones de euros, un 9,6% más que el año anterior. Aunque pueden parecer incrementos importantes, son inferiores a los registrados hasta la fecha (a principios de década el mercado crecía incluso por encima del 30%).

Los loncheados y envasados han registrado un aumento muy superior (más de 30% en volumen y más de 52% en valor), que ya representan más del 12% del mercado.

Entre las posibles causas de la frenada en el crecimiento cabe considerar el aumento de la cotización del cerdo vivo (figura 1) (incremento no trasladado aún en su totalidad al consumidor) y a la relativa recuperación de los elaborados de cerdo blanco (que están apostando por la calidad). Otra de las posibles causas es la relativa madurez del mercado, que ya alcanza un 16% del total de jamón curado comercializado en 2005, lo que hace difícil conseguir nuevos crecimientos espectaculares y lo hace más vulnerable a las oscilaciones de precios y a la competencia de otros elaborados cárnicos. Por este motivo, algunas empresas están empezando a apostar por la exportación a países como Portugal, Japón, Corea, México y, recientemente, Estados Unidos.

Figura 1. Evolución de la cotización media del cerdo ibérico en pienso extensivo en vivo (€/arroba) (lonja de Extremadura)

Figura 2. Censo de ganado porcino ibérico extensivo
2003 2004
abril agosto diciembre abril agosto diciembre
Lechones y cerdos de menos de 50 kg 988.205 904.035 914.957 937.883 1.187.546 945.963
Cerdos para cebo de más de 50 kg 757.498 932.390 948.693 764.548 714.366 1.107.204
Verracos 21.509 20.058 21.629 23.211 22.652 24.317
Reproductoras 189.607 207.944 193.086 204.297 209.042 223.335
Total 1.956.819 2.064.427 2.078.365 1.929.939 2.133.606 2.300.819

Figura 3. Principales fabricantes y comercializadoras de productos de cerdo ibérico (Tm)
Empresa 2003 2004
1.- Agroibericos derraza, SL 83,22 86,10
2.- Sanchez Romero Carvajal-Jabugo, SA 60,00 67,50
3.- Campofrio Alimentación, SA 47,50 53,10
4.- Canpipork, SL 29,96 43,31
5.- Grupo Joselito 38,15 38,40
6.- Julian Martin, SA 32,51 34,01
7.- Mafresa el Iberico de Confianza, SA 26,62 27,70
8.- Consorcio de Jabugo (Grupo) 24,50 25,02
9.- El Pozo Alimentación, SA 20,95 25,00
10.- Grupo Montaraz 15,31 20,85


A Antelo. El Cerdo Ibérico gana madurez. 2005. Revista Alimarket. Nº 188. Págs. 227-244

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