A farinha de colza fermentada melhora a qualidade da carne e o perfil metabólico em suínos de engorda

Objetivo: Este estudo avaliou os efeitos da farinha de colza cofermentada com enzimas e bactérias (FRSM) como substituto da farinha de soja em dietas para suínos de engorda, com foco no desempenho de crescimento, parâmetros bioquímicos sanguíneos, qualidade da carne e metabolismo lipídico.

Métodos: Vinte e oito suínos de engorda (Duroc × Landrace × Yorkshire), com quatro meses de idade e peso médio de 60,9 kg, foram distribuídos em quatro tratamentos dietéticos por 45 dias. O grupo controle recebeu uma dieta convencional à base de milho e farinha de soja, enquanto nos grupos experimentais 50%, 75% ou 100% da farinha de soja foi substituída por FRSM.

Resultados: A substituição da farinha de soja por FRSM não prejudicou o desempenho de crescimento. O ganho médio diário e a eficiência alimentar foram mantidos, indicando que a FRSM pode substituir eficazmente a soja sem comprometer o desempenho produtivo. Do ponto de vista metabólico, houve melhora no perfil lipídico sanguíneo, com redução do colesterol total. Nos grupos com 75% e 100% de substituição, também foram observadas reduções nos níveis de LDL, alanina aminotransferase e ureia, sugerindo benefícios ao metabolismo lipídico e à função hepática.

A qualidade da carne foi positivamente influenciada: houve aumento do pH muscular 24h pós-abate e redução da perda por gotejamento, força de corte e mastigabilidade no músculo longissimus thoracis et lumborum, indicando maior retenção de água e maciez. Apesar do aumento de triglicerídeos, o perfil de ácidos graxos melhorou, com redução da relação SFA/UFA e aumento da relação PUFA/SFA. Também houve aumento de treonina e valina, além de maior concentração de aminoácidos associados ao sabor umami e aminoácidos essenciais no grupo com 100% de substituição.

Do ponto de vista estrutural, a substituição total por FRSM reduziu o perímetro das fibras musculares, possivelmente contribuindo para melhor textura da carne. Em nível molecular, houve aumento da expressão de MyHC I e MyHC IIa, indicando maior proporção de fibras oxidativas, além da regulação positiva de genes lipogênicos como FASN, SREBP1 e SCD, coerente com as mudanças observadas no metabolismo lipídico.

Conclusão: A farinha de colza cofermentada com enzimas e bactérias mostrou-se uma alternativa viável e sustentável à farinha de soja em dietas para suínos de engorda. Além de manter o desempenho produtivo, promoveu melhorias no metabolismo lipídico e em diversos atributos da qualidade da carne, destacando seu potencial como fonte proteica funcional na produção suinícola.