Efeitos da suplementação com agulhas de pinho fermentadas sobre a carcaça e a qualidade da carne em suínos de engorda

A cor da carne depende em grande medida dos níveis de pH. Para melhorá-la, nutricionistas e produtores adicionam compostos bioativos e aditivos herbais às dietas dos suínos. As agulhas de pinho (Pinus spp.) possuem propriedades anti-inflamatórias, antioxidantes e antimicrobianas que, uma vez fermentadas, tornam-se aditivos funcionais para a alimentação animal.

Objetivo: Investigar os efeitos da suplementação com agulhas de pinho fermentadas sobre os parâmetros de carcaça, a qualidade da carne e a capacidade antioxidante em suínos de engorda.

Métodos: No total, 80 suínos cruzados Duroc × (Landrace × Large White), com aproximadamente 4 meses de idade e peso inicial de 60,5 ± 2,5 kg, foram distribuídos aleatoriamente em quatro tratamentos experimentais: 1) controle (dieta basal) e dieta basal suplementada com agulhas de pinho fermentadas em diferentes níveis: FR1 (1%), FR2 (2%) e FR3 (3%) durante 55 dias. Amostras do músculo longissimus dorsi foram coletadas para avaliar a qualidade da carne, a textura, a atividade enzimática antioxidante e a expressão gênica.

Resultados: Em comparação com o grupo controle, os tratamentos com agulhas de pinho fermentadas aumentaram a porcentagem de carne magra, a capacidade antioxidante total e a atividade da superóxido dismutase no soro e no músculo longissimus dorsi. Além disso, os tratamentos elevaram os níveis de expressão de mRNA de SOD1, catalase e Nrf2 no músculo e reduziram a atividade de malondialdeído no soro e no longissimus dorsi, bem como o nível de expressão de mRNA de Keap1. Em comparação com o controle e o tratamento FR1, os tratamentos FR2 e FR3 aumentaram a elasticidade, a atividade sérica de GSH-Px e a atividade da CAT no longissimus dorsi, além de reduzirem a dureza, a mastigabilidade, a gomosidade e a coesividade. Ademais, em comparação com o controle e os demais tratamentos com agulhas de pinho fermentadas, o tratamento FR2 resultou em maior peso e rendimento de carcaça, pH às 24 h, valor a* (cor vermelha) e pontuação de marmoreio nos suínos de engorda, mas também reduziu significativamente o valor L* (luminosidade), o valor b* (cor amarela) e a força de cisalhamento na qualidade da carne.

Conclusão: A adição de agulhas de pinho fermentadas às dietas de suínos de engorda pode melhorar a maciez e o frescor da carne, como evidenciado pela modificação da atividade enzimática antioxidante e dos níveis de expressão de mRNA de genes antioxidantes no músculo, sem afetar o desempenho produtivo.