Análise genética da eficiência proteica em suínos e sua associação com características de desempenho e qualidade da carne

Um componente essencial no desenvolvimento da produção suína sustentável é a redução da excreção de nitrogênio em suínos de terminação. As rações de suínos geralmente contêm altos níveis de proteína bruta e, devido à conversão incompleta em tecido muscular, o excesso de nitrogênio é excretado, levando a problemas ambientais, como poluição por nitratos e emissões de gases de efeito estufa. Portanto, é desejável melhorar a eficiência protéica, ou seja, a proporção de proteína na dieta que é convertida em carne. O objetivo deste estudo foi estimar a herdabilidade (h2) da eficiência protéica e suas correlações genéticas com a eficiência de fósforo e três características de desempenho, sete de qualidade de carne e duas de qualidade de carcaça em suínos alimentados com uma dieta restrita em proteína a 20%. O estudo foi realizado com 1.071 suínos Swiss Large White. Para determinar a eficiência proteica, o consumo de ração com teor de nutrientes conhecido para cada animal foi registrado com precisão e o teor de nitrogênio e fósforo da carcaça foi determinado por densitometria óssea (absorciometria de raios-X de dupla energia).

Foi observada uma eficiência protéica média de 0,39 ± 0,04 e herdabilidade de 0,54 ± 0,10. A eficiência proteica apresentou alta correlação genética com eficiência de fósforo (0,61 ± 0,16), moderada correlação genética com taxa de conversão (− 0,55 ± 0,14) e consumo médio diário de ração (− 0,53 ± 0,14) e baixa correlação genética com ganho médio diário (− 0,19 ± 0,19). Embora a eficiência proteica tenha correlações genéticas favoráveis ​​com as características de rendimento e algumas características de qualidade da carne, houve uma correlação potencialmente desfavorável da eficiência protéica com a cor da carne (coloração vermelha [rg = − 0,27 ± 0,17] e amarela [rg = − 0,31 ± 0,18 ]) e gordura intramuscular (gordura intramuscular; rg = − 0,39 ± 0,15). A razão de conversão também apresentou correlações genéticas desfavoráveis ​​com leveza da carne, coloração vermelha e amarela, gordura intramuscular e perda por cocção.

A eficiência proteica é uma característica hereditária que pode ser considerada em programas genéticos para reduzir o impacto ambiental da produção de suínos. Não foi encontrada forte correlação negativa da eficiência proteica com as características de qualidade da carne e existe a possibilidade de seleção indireta para melhorar a eficiência do fósforo. Selecionar eficiências nutricionais pode ser uma estratégia mais apropriada para reduzir a contaminação de nitrogênio do dejeto ao invés de focar na taxa de conversão, porque esta última também mostra antagonismo genético com algumas características de qualidade da carne na população estudada.