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Los loncheados y envasados han registrado un aumento muy superior (más de 30% en volumen y más de 52% en valor), que ya representan más del 12% del mercado.
Entre las posibles causas de la frenada en el crecimiento cabe considerar el aumento de la cotización del cerdo vivo (figura 1) (incremento no trasladado aún en su totalidad al consumidor) y a la relativa recuperación de los elaborados de cerdo blanco (que están apostando por la calidad). Otra de las posibles causas es la relativa madurez del mercado, que ya alcanza un 16% del total de jamón curado comercializado en 2005, lo que hace difícil conseguir nuevos crecimientos espectaculares y lo hace más vulnerable a las oscilaciones de precios y a la competencia de otros elaborados cárnicos. Por este motivo, algunas empresas están empezando a apostar por la exportación a países como Portugal, Japón, Corea, México y, recientemente, Estados Unidos.
Figura
1. Evolución de la cotización media del cerdo ibérico
en pienso extensivo en vivo (€/arroba) (lonja de Extremadura) |
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| Figura 2. Censo de ganado porcino ibérico extensivo | ||||||
| 2003 | 2004 | |||||
| abril | agosto | diciembre | abril | agosto | diciembre | |
| Lechones y cerdos de menos de 50 kg | 988.205 | 904.035 | 914.957 | 937.883 | 1.187.546 | 945.963 |
| Cerdos para cebo de más de 50 kg | 757.498 | 932.390 | 948.693 | 764.548 | 714.366 | 1.107.204 |
| Verracos | 21.509 | 20.058 | 21.629 | 23.211 | 22.652 | 24.317 |
| Reproductoras | 189.607 | 207.944 | 193.086 | 204.297 | 209.042 | 223.335 |
| Total | 1.956.819 | 2.064.427 | 2.078.365 | 1.929.939 | 2.133.606 | 2.300.819 |
| Figura 3. Principales fabricantes y comercializadoras de productos de cerdo ibérico (Tm) | |||
| Empresa | 2003 | 2004 | |
| 1.- | Agroibericos derraza, SL | 83,22 | 86,10 |
| 2.- | Sanchez Romero Carvajal-Jabugo, SA | 60,00 | 67,50 |
| 3.- | Campofrio Alimentación, SA | 47,50 | 53,10 |
| 4.- | Canpipork, SL | 29,96 | 43,31 |
| 5.- | Grupo Joselito | 38,15 | 38,40 |
| 6.- | Julian Martin, SA | 32,51 | 34,01 |
| 7.- | Mafresa el Iberico de Confianza, SA | 26,62 | 27,70 |
| 8.- | Consorcio de Jabugo (Grupo) | 24,50 | 25,02 |
| 9.- | El Pozo Alimentación, SA | 20,95 | 25,00 |
| 10.- | Grupo Montaraz | 15,31 | 20,85 |
A Antelo. El Cerdo Ibérico gana madurez. 2005. Revista Alimarket. Nº 188. Págs. 227-244
