Calidad de la carne en cerdos enteros, castrados quirúrgicamente o inmunocastrados mezclados o no antes del sacrificio

Con el objetivo de determinar la calidad de la carne en cerdos enteros (EN), castrados quirúrgicamente (CQ) o inmunocastrados (IC) mezclados o no antes del periodo previo al sacrificio, un total de 60 cerdos  Pietrain x (Large White x Landrace) fueron alojados en función del tipo sexual (EN, CQ o IC) en grupos de 10 animales, 5 de los cuales fueron sacrificados antes del estrés social y los otros 5 fueron mezclados con otros 5 cerdos no experimentales alrededor de las 18 horas previas al sacrificio.

El contenido magro de la canal de los cerdos IC y EN fue similar mientras que las canales de los cerdos CQ eran más grasas. El número de lesiones en la piel y la actividad de la creatina quinasa en sangre fue similar entre los cerdos EN, CQ y IC pero fueron mayores en los cerdos mezclados en comparación con los no mezclados, lo que indica presencia de comportamiento agonístico. El PH de la carne a los 30 minutos y 24 horas post-mortem así como el color, pérdida por goteo y contenido lipídico en los músculos Longissimus y Semimembranosus no fueron afectados ni por el tratamiento ni por la mezcla o no de animales mientras que el pH 24 fue mayor en el Semispinalis en el caso de animales mezclados. El genotipo halotano (Nn vs NN) tuvo efecto sobre algunos parámetros relacionados con la calidad de carne. Sin embargo, las interacciones entre tipo sexual y mezcla y genotipo no fueron significativas, lo que indica que en este estudio los cerdos EN, CQ e IC muestran reacciones similares al estrés antes del sacrificio.